Você já teve a
oportunidade de observar uma vaca por um tempo, percebeu que na maior parte do
tempo elas parecem que estão mastigando, parecem que são fãs de um chiclete
gigante, não é mesmo!
Precisamos entender que as vacas são
ruminantes, isso quer dizer que elas têm 4 partes no estômago. A primeira
e maior parte é o rúmen, sendo como se fosse um grande barril de
fermentação. Há muitas bactérias, protozoários e fungos que vivem dentro
do rúmen e fazem o trabalho duro de digerir a comida da vaca.
Após o rúmen, encontra-se o retículo, o
omaso e o abomaso. Esses compartimentos têm tarefas diferentes, como
triturar alimentos em partes menores e absorver um pouco de água e nutrientes
dos alimentos. O abomaso da vaca é mais parecido com o nosso estômago -
produz ácido e ajuda a preparar o alimento para a viagem através dos intestinos.
Mas no rúmen é
onde toda a mágica acontece. Quando uma vaca se alimenta, ela mastiga
muito pouco e engole. Esse alimento entra no rúmen onde as bactérias,
protozoários e fungos começam a digeri-lo, fermentando os carboidratos
presentes nos alimentos (celulose, amido e açucares). Em seguida ele segue para o retículo onde há glândulas salivares, além de várias
bactérias e protozoários que continuam a degradação da celulose iniciada no rúmen. Sendo então misturado à saliva, e, o alimento volta
para a boca para ser mastigado novamente. Esta é sua ruminação. (É chamado
de regurgitação. É como se fosse um vômito controlado. O que é realmente bom,
ou realmente nojento.) Ela mastiga e mastiga (por 30-45 segundos), e então
engole de novo. Então o ciclo se repete repetidamente. [ My Fear Less Kitchen ]
Por Adriana Cordeiro Caillot
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